برنج کهنه یا برنج تازه؟
1 اردیبهشت 1403, 10:35
برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟
برنج کهنه محصولی است که طول عمر معینی دارد و این نوع از برنج نسبت به برنج تازه کیفیت های کیفی بهتری دارد و تقریبا در تمام پخت و پزها کاربرد دارد.
برنج تازه رطوبت بیشتری نسبت به برنج کهنه دارد و طبخ آن کمی دشوار است و می تواند باعث به دردسر افتادن آشپزهای تازه کار شود. پس بهترین گزینه برای پختی آسان استفاده از برنج کهنه است.تفاوت برنج کهنه با برنج تازه
1. زمان بوییدن برنج تازه، عطر بیشتری نسبت به برنج کهنه دارد.
2. بعد از پخت برنج تازه، دانه های آن حالت درهم ، گرد و شل شدگی می شود. در صورتی که برنج کهنه با کیفیت پخت بالاتری که دارد به شما برنجی با دانه‌هایی کشیده و جدا بعد از پخت ارائه می دهد.
3. برنج کهنه رنگی کدر و تیره دارد در مقابل برنج تازه، شفافیت و درخشانی به همراه دارد.
4. برنج کهنه زمانی که در کف دست قرار می‌گیرد، گرده هایی را می توان در کف دست و یا روی خود دانه های برنج احساس و مشاهده کرد.
5. برنج کهنه به نسبت برنج تازه پرفروش تر است.
6. بعد از قرار دادن برنج کهنه بر روی دستان خود، می‌توانید حالت خشکی که برنج کهنه دارد را احساس کنید.
7. برنج تازه به دلیل برداشت تازه از رطوبت نسبتا بالایی برخوردار است که به به اصطلاح به آن خیس می گوییم و دارای آب و درصد بالایی آمیلوز در این نوع برنج می باشد.
میزان آمیلوز دقیقا همان چیزی است که باعث می شود برنج شفته شود و دانه های آن به همدیگر بچسبد، و هر چقدر درصد آمیلوز بیشتر، احتمال شفته شدن برنج هم در زمان نیز بیشتر می شود.
درصد آمیلوز در برنج با افزایش حجم، جداشدن دانه های برنج از هم دیگر، پف کردن دانه ها و بهم چسبندگی برنج رابطه ای مستقیم دارد و هر چقدر برنج کهنه تر درصد آمیلوز آن خیلی پایین تر است و همینطور از کیفیت پخت خیلی بالاتری هم برخوردار می باشد.
.
جهت سفارش و یا مشاوره خرید با شماره 42930-013 تماس حاصل فرمائید
159 بازدید
مطالب مشابه سایت
