خطر آلودگی های میکروبی
21 مهر 1403, 09:03
خطر آلودگی های میکروبی
سالمونلا از باکتریهای گرم منفی است که می تواند باعث تهوع، استفراغ و اسهال شود. سالمونلا معمولاً آلوده کننده گوشت خام دام و طیور، تخم مرغ و بسیاری از غذاهای دیگر است. عفونت سالمونلا در سال 2005 در مقایسه با 1996-1998 به طور کلی 9 درصد کاهش یافت، اما از 5 سروتیپ شایع تنها سالمونلا تیفی موریوم به میزان 42 درصد کاهش داشت. اما تا سال 2005 میزان شیوع و آلوده کنند گی برآورد شده سالمونلا انتریتیدیس 25 درصد، سالمونلا هایدلبرگ 25 درصد و سالمونلا جاویانا 82 درصد افزایش یافته است.
لیستریا مونوسیتوژنز یک باکتری متحرک گرم مثبت است که فقط در موجود سالم علائم آنفولانزای خفیف ایجاد می کند. اغلب با سبزیجات و گوشت خام و حرارت دیده منتقل می شود.
اشریشیا کلی یک گونه بیماری زا از رایج ترین باکتری های اشریشیا کلی است که بخشی از فلور طبیعی روده بزرگ را تشکیل می دهد. این باکتری با گوشت گاو خام، انواع علوفه ها، آب میوه های پاستوریزه نشده و محصولات تازه منتقل می شود. دوز عفونی‌زایی آن ممکن است بسیار اندک باشد. این آلوده کننده باعث ایجاد اسهال آبکی و یا خونی به عنوان علامت اصلی می شود.
کمپیلوباکتر یک باکتری میله‌ای گرم منفی است که اخیراً به عنوان عامل اصلی بیماری اسهال باکتریایی در ایالات متحده شناخته شده است. دوز عفونت‌زایی آن احتمالاً بین 400 تا 500 سلول باکتریایی است. سرایت این باکتری به شدت با گوشت مرغ خام ارتباط دارد. برخی از مطالعات مشخص کرده اند که تا 100 درصد جوجه ها ممکن است به کمپیلوباکتر آلوده باشند.راه حل چیست؟
رعایت های پروتکل های تولید، فرآوری و نگهداری پودر گوشت در پیشگیری از آلودگی های میکروبی و فساد آن موثر است. نزدیک بودن فاصله ی زمانی تولید تا مصرف، فرآوری حرارتی بهینه و استفاده از ضدعفونی کننده ها از جمله مهمترین آنها هستند.کاهش آلودگی پودر گوشت
ضد عفونی کننده ها کاهش دهنده ی فعالیت و میزان میکروارگانیسم های فاسد کننده و بیماری زا هستند. افزودن آن ها به پودر گوشت، پودر ماهی و یا خوراک حاوی آن ها می تواند به طور موثری در ماندگاری و کاهش خطر آلودگی آنها نقش ایفا کند.
.
جهت سفارش و یا مشاوره خرید با شماره 42930-013 تماس حاصل فرمائید
41 بازدید
